韭菜鸡蛋饺子&猪肉饺子

[dxiaoqi]

和面

和面小技巧

倒入面粉，在面粉中留一个坑，倒入适当的水（冷水），如果掌握不好量，可以先少倒一些，然后一边和面（不要选择低筋的面），一边根据情况加入，等面成絮状就可以了，然后把面不停地折叠，用拳头压面（具体次数可以根据个人来，一般10分钟-15分钟），最后把面团成团状，封住放在旁边去醒面.

制作饺子馅

1. 打好鸡蛋
2. 锅热入油，把鸡蛋倒入，不停转动锅，确保鸡蛋不会粘锅（做法类似鸡蛋饼）
3. 鸡蛋成型后倒入盘子里备着
4. 洗好韭菜，放在案板上，切碎，鸡蛋也一起切碎。
5. 跟鸡蛋一起入锅再翻炒一下，加入盐。
6. 盛出备用

制作面皮

1. 在面板上撒上面粉，避免面黏住面板。
2. 把醒好的面拿出来，因为是素饺子，我们这边以圆饺皮为主，所以要把面放在面板上揉成柱状，不要太粗，用刀均匀切开，放在一旁。
3. 拿过切开的面块，切口沾一点面粉，切口贴着面板，用手均匀的把面块按成圆形，然后再用擀面杖不停的向四方均匀擀开。【不宜太薄，也不要太小，面块可以稍微大一点】

制作饺子

拿起饺皮，舀起一小勺饺子馅，然后两边对齐，半月形包住饺子馅，从两边开始捏，慢慢把口子往中间赶，最后在中间错着封口，要多捏严一点，这种样式的饺子如果没按严容易下锅后开口，担心开口的可以看后面的猪肉馅饺子的包法~

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猪肉饺子

制作饺子馅

1. 打碎的猪肉也需要在案板上再多剁一段时间，剁的时候要记得不停的翻动。
2. 加入葱，姜...继续剁
3. 加入适量老抽，食盐，再剁一剁，然后盘子里备用

制作面皮

1. 在面板上撒上面粉，避免面黏住面板。
2. 把醒好的面拿出来，因为是肉饺子，这里以方块饺子皮为主，把面放在案板上，尽可能把面按扁一些，然后擀面杖把面团整个擀成一个圆形（最好），然后用刀切割成一个一个方形（这不是做手擀面条，不要卷起来切）

制作饺子

拿起饺皮，舀起一小勺饺子馅，然后两边对齐，先捏一下，把肉包起来，再翻过来，从背部挽一个花，做成元宝状（这里操作不是很好描述，等下一个大佬来补充~或者等我做了拍个图）

[Anduin2017]

大佬请发PR，谢谢！

[dxiaoqi]

大佬请发PR，谢谢！

本来是想发pr的，然后看到了规范...这个饺子的料的量我不太能掌握好，因为我一般都会选择多做，然后留着，可以冻起来继续吃的...所以就来发issue了😀

[Anduin2017]

好吧。你可以在准备好了以后再发PR。issue开着吧

[recolic]

可以自己实际做一次, 然后做的过程中记录自己用的量) 最后做完了就, 所有步骤都定量好了