Allow docker images build and publication to forks

[submarcos]

J'utilise les variables d'env de github actions pour définir le nom de l'image docker.
Ça a pour effet de permettre aux forks de publier leur propres images docker sur leur dépot github, plutôt que de pousser sur le dépot ecrit en dur dans le fichier.
ça ne change rien pour le dépot original qui aura toujours son image docker disponible sous ghcr.io/pnx-si/geonature-atlas

[submarcos]

@amandine-sahl @camillemonchicourt ça serait possible de merger cette PR ?
Elle ne modifie pas de code
Elle continue d'assurer la publicatio ndes images docker comme avant
Elle nous permettra de publier / déployer des images docker de nos branches de travail pour validation interne avant de faire des PR

Voir https://github.com/makinacorpus/GeoNature-atlas/pkgs/container/geonature-atlas